30. 11. 2018

Chocolate chip cupcakes

Výbornéé, výborné, sladučké. Ja milujem piecť mufiny, cupcakes, pretože sú rýchlo hotové, môžete ich robiť na milión spôsobov a stále chutia :-).




Potrebujeme: 

Mufiny:
150 g mäkké maslo
150 g hnedý cukor
3 vajcia
115 g hladká múka
35 g kakao
1/2 ČL prášok do pečiva
100 g choc chip /alebo nasekaná čokoláda

Krém svetlý:
125 g mäkké maslo
300 g práškový cukor 
1/2 ČL vanilkový extrakt
1/2 PL mlieko /aj o niečo viac/
Krém tmavý: 
2-3 PL kakao
1 ĆL mletá škorica 


     Predhrejeme si rúru na 170°C a pripravíme si formu na mufiny, do ktorých vložíme košíčky. 
    
     Na mufiny si vyšľaháme maslo a hnedý cukor do peny. Postupne pridávame vajcia. Jemne - už len vareškou vmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a nasekanú čokoládu. 
Lyžicou naplníme 3/4 košíčka na mufiny. Pečieme cca 15 minút, poprípade skontrolujeme pomocou špajle. Upečené uložíme na mriežku a necháme vychladnúť. 

     Na maslový krém si vyšľaháme maslo do peny, postupne všľaháme práškový cukor, vanilkový extrakt a mlieko. Krém bol tuhší, preto som pridala po kvapkách o niečo viac mlieka - opatrne. 
     Ja som si polovicu z krému odobrala a pridala kakao a trošku mletej škorice a ručne premiešala.
     Do ozdobného vrecka na jednu polovicu som vložila najprv svetlý krém, na druhú polovicu tmavý krém a ozdobila vychladnuté mufiny. 

     Vrch krému som dozdobila s choc chip.






Zdroj: kniha 1000 recipes of cupcakes


17. 11. 2018

Sicílske CANNOLI

     Cannoli vznikli na Sicílii a tak ako na Slovensku halušky tak na Sicílii cannoli. Základ sicílskej kuchyne. Cannoli sa skladajú z trubičky - pripravené cesto, ktoré by malo obsahovať talianské víno Marsala / a myslím že je jedno, či sa použije červené alebo bielé/,cesto sa smaží v oleji a na krémovú plnku sa používa syr ricotta. Môžu sa pridávať ďalšie ingrediencie, ako šľahačka, vanilkový extrakt a môžu sa pridať do cesta napr. podrvené pistácie, alebo nasekaná čokoláda, kandizovaná pomarančová kôra a taktiež sa nimi posypú aj kraje.

     Neviem presne či cannoli, alebo cannolo, alebo cannola. Jednotné číslo, množné číslo, hovorové... je úplne jedno ako to v tom momente vyslovíme, chuť bude stále fantastická, ak ich pripravíte podľa dobrého  receptu.
     Ja som odsledovala hrozne veľa receptov, vídeí a  vybrala som si recept od manželov Kubu a Blanky, kde nielen tento jeden recept u nich je suprový a teda musím v konečnom dôsledku povedať, že tak, ako som sa na ne dlho pripravovala - pretože som mala pocit, že je s tým babračka a je to zložité - tak som bola veľmi prekvapená, že cannoli sú úplne jednoduché na prípravu.
     Zarazilo ma akurát množstvo oleja, v ktorom sa musia trubičky piecť, čo nepreferujem, ale raz za dlhý čas - nech to čert berie.




Potrebujeme:
Cesto:
125 g hladká múka
5 g jemný kryštálový cukor
10 g mäkké sadlo - bravčová masť
1 PL škorice
50-60 ml víno Marsala
Plnka:
500 g syr ricotta
100 g práškový cukor
nasekaná čokoláda
podrvené pistácie
/alebo/ kandizovaná pomarančová kôra

     Preosejeme si hladkú múku, do ktorej pridáme jemný kryštálový cukor, premiešame a pridáme zmäknuté sadlo, ktoré vmiesime prstami do múky s cukrom. Ja som pridala aj škoricu. Prilejeme víno a vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo cesto veľmi suché, môžeme postupne prilievať toľko vína, kým nebude cesto vláčne a hladké. Ja som použila cca 55 ml vína. Viac som nepotrebovala. Zabalíme do fólie a necháme v chlade 2 hodiny.
Ja som si to vypočítala zle a cesto som chladila do druhého dňa :-D.

     Vychladené cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko. Pohárom s priemerom cca 8 cm vykrajujeme kolieska, ktoré uložíme na cukrárske trubičky, koniec cesta si pomažeme vajíčkom, spojíme s cestom na trubičke a popritláčame, aby sa nám to neotvorilo, keď budeme vyprážať. 




     Olej si najprv zohrejeme na 160°C a tak vyprážame - trubičky by mali byť celé ponorené v oleji. Ja som použila 1 l oleja !!!!! / čistý masaker :-D /. Musela som ale trubičky otáčať, lebo vrch trubičiek som mala stále trošku nad olejom. Po vypražení ich uložíme na papierové obrúsky aby prebytočný olej "odišiel". Asi po 5 minútach - s pomocou utierky - stiahneme upečené trubičky z formičiek a necháme ešte na mriežke vychladnúť. 
   
   


     Kým trubičky chladnú, pripravíme si plnku - ricottu si zmiešame s práškovým cukrom. Rozdelila som si ju do dvoch misiek. Do jednej som pridala podrvené pistácie - gramáž - od oka. Nie príliš veľa - nie málo. Do druhej som pridala choc- chips, alebo nasekanú nadrobno čokoládu. Plnky premiešame, dáme do cukrárskeho sáčku / môžeme dať na hodinu do chladu / a plníme vychladené trubičky. 




     Konce namočíme do podrvených pistácii, alebo čokolády a posypeme práškovým cukrom. 


5. 11. 2018

Zdravéé: banánovo jahodové mufiny


Zase ďalší super zdravý "koláčik" do zbierky, keďže mne to sladké vážne stále chýba a takéto zdravšie alternatívy niečoho sladkého, ktoré sú ešte aj upečené coby-dup, mi prídu stále vhod. Mufiny sú vláčne, sladké tak, koľko sladidla si do zmesi dáte. Ja som nepoužila žiadne sladidlo do mufin, ale upečené som si pokvapkala troškou agavé. 
     Recept je od Joe Wicks, známej osoby, fitness coach, ktorý má okrem super cvičebných plánov aj skvelé knihy so zdravými receptami. Ja viem, že keby som si urobila nejaký mesačný fitness kurz, mohla by som byť trenerkou aj ja :-D, pretože ich je fakt viac ako húb po daždi, aj Joe je fakt môj jeden z naj .... Recepty rýchle, chutné, proste úžasné, treningy vymakané. 


   
     Postup žiadna veda a teda - predhrejeme rúru na 170°C, vymastíme si formu na mufiny na 6 ks. 
     Popučíme si 2 zrelé banány a hrsť jahôd, pridáme 2 vajíčka a rozhabarkujeme vidličkou. Postupne pridávame 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku kakaa a ovsené vločky. Tých pridáme toľko, aby sme mali sme nie príliš hustú ale ani riedku. 
     Zmes plníme do formy do polovice, uložíme ešte zopár nadrobno nasekaných jahôd, na to znova trošku banánovo jahodovej zmesi, navrch uložíme taktiež koliesko banánu a jahodu a pečieme. 
     Moja rúra to zvládla za 20 minút. Upečené som poliala troškou agavé sladidlom, keďže v mufinách nie je žiadne a mufinky som si užila s poobednou kávou.